گلوکوز کا استعمال

گلوکومناناستعمال کرتا ہے:
موئسچرائزر، گاڑھا کرنے والا، سٹیبلائزر، جیلنگ ایجنٹ، فلم بنانے والا ایجنٹ، ایملسیفائر

1. پانی برقرار رکھنا
Konjac glucomannan کو ٹھنڈے اور گرم پانی میں تحلیل کیا جا سکتا ہے، اور اس کا پانی جذب 100-200 گنا تک پہنچ سکتا ہے۔ سول میں ایک عام قینچ پتلا ہونے کا رجحان ہے، یعنی، قینچ کی شرح میں اضافے کے ساتھ ظاہری چپکنے والی کمی واقع ہوتی ہے۔ یہ ایک عام سیڈوپلاسٹک سیال ہے، لہذا viscosity کی پیمائش کرتے وقت پیمائش کے حالات کو سختی سے کنٹرول کیا جانا چاہئے.

2. گاڑھا ہونا
Konjac glucomannan اپنے بڑے مالیکیولر وزن، مضبوط ہائیڈریشن کی صلاحیت اور غیر چارج شدہ خصوصیات کی وجہ سے بہترین گاڑھا ہونے کی خصوصیات رکھتا ہے۔ 1% ارتکاز گلوکومینن آبی محلول کی viscosity 5000-40000 mpa تک پہنچ جاتی ہے، جو قدرتی گاڑھا کرنے والوں میں سب سے زیادہ واسکعثیٹی ہے۔ Konjac glucomannan گرم کرنے کے بعد ٹھوس اور نم بافتوں کی ساخت کو برقرار رکھنے کی صلاحیت رکھتا ہے۔ دوسرے عام طور پر گاڑھے ہوتے ہیں۔ ایجنٹ ایک جیسی صلاحیت نہیں دکھاتا۔

2. گاڑھا ہونا
Konjac glucomannan اپنے بڑے مالیکیولر وزن، مضبوط ہائیڈریشن کی صلاحیت اور غیر چارج شدہ خصوصیات کی وجہ سے بہترین گاڑھا ہونے کی خصوصیات رکھتا ہے۔ 1% ارتکاز گلوکومینن آبی محلول کی viscosity 5000-40000 mpa تک پہنچ جاتی ہے، جو قدرتی گاڑھا کرنے والوں میں سب سے زیادہ واسکعثیٹی ہے۔ Konjac glucomannan گرم کرنے کے بعد ٹھوس اور نم بافتوں کی ساخت کو برقرار رکھنے کی صلاحیت رکھتا ہے۔ دوسرے عام طور پر گاڑھے ہوتے ہیں۔ ایجنٹ ایک جیسی صلاحیت نہیں دکھاتا۔

3. استحکام
گاڑھا کرنے والوں جیسے کہ زانتھن گم، گوار گم، اور لال لوکسٹ بین گم کے مقابلے میں، کونجاک گلوکومنن غیر آئنک ہے، اس لیے یہ نظام میں موجود نمکیات سے بہت کم متاثر ہوتا ہے۔ کمرے کے درجہ حرارت پر pH قدر 3.5 سے نیچے گرتی ہے اور مستحکم رہتی ہے۔ ڈیری مصنوعات جیسے آئس کریم اور دودھ کی مصنوعات میں لال لوکسٹ بین گم کی بجائے کونجیک گلوکومنن کا استعمال برف کے کرسٹل کی نشوونما کو کنٹرول کر سکتا ہے اور ان کے معیار کو مستحکم کر سکتا ہے۔

4. جیلیبلٹی
Konjac glucomannan میں منفرد جیل کی خصوصیات ہیں۔ کونجیک سول میں تھوڑی مقدار میں الکلی شامل کریں جس کی ارتکاز 2%-3% ہے، اسے پانی کے غسل میں 85°C پر گرم کریں اور اسے تقریباً دو گھنٹے تک کھڑا رہنے دیں، یہ ایک لچکدار، ٹھوس جیل بن جائے گا۔ ناقابل واپسی جیل، اس کی حرارتی طور پر ناقابل واپسی جیل کی خصوصیات کا استعمال کرتے ہوئے، مختلف قسم کے کھانے بنانے کے لیے استعمال کیا جا سکتا ہے، جیسے کونجیک کیک، نوڈلز، بایونک فوڈ، سبزی خور کھانا وغیرہ۔

5. فلم بنانے کی خاصیت
چاہے یہ خود کونجاک گلوکومنان ہو یا دوسرے کولائیڈز (جیسے کاپا کیریجینن) کے ساتھ مرکب ہو، یہ فلم بنانے کی بہترین خصوصیات کو ظاہر کرتا ہے۔

6. دوسرے ہائیڈرو فیلک کولائیڈز کے ساتھ ہم آہنگی کا اثر
konjac glucomannan اور Kappa carrageenan کے درمیان ایک واضح ہم آہنگی کا اثر ہے۔ دونوں کو ایک ساتھ گرم کرنے اور پھر ٹھنڈا کرنے کے بعد، وہ مختلف ٹوٹ پھوٹ اور لچک کے ساتھ جیل بنا سکتے ہیں۔ جب تناسب 4:6 یا 4.5:5.5 ہے، جیل کی طاقت زیادہ سے زیادہ قدر تک پہنچ جاتی ہے۔ کونجیک گلوکومنان کے زانتھن گم، گوار گم، سرخ ٹڈی کی بین گم، جیلان گم اور دیگر کولائیڈز کے ساتھ اچھے ہم آہنگی کے اثرات بھی ہیں۔